PARRILLA

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La tradizione argentina della Parrilla ha radici antiche.

Ricardo Jantus, Parillero Capo de Le Colombare Cocina Argentina, seleziona ogni giorno i migliori tagli argentini, spesso sconosciuti in Europa, difficili da reperire e molto complessi da lavorare.
Il Parillero cura la brace ore prima dell’apertura: prepara il fuoco, usando solo carbone argentino, legna di faggio, vite e olivo.

Una volta pronte le braci mette in cottura le carni più lente, le insaporisce, le rivolta e ne controlla la vicinanza alla fonte di calore più volte, fino ad ottenere il grado di cottura desiderata e la tenerezza più perfetta delle carni.

Il manzo argentino cresce libero nelle pianure della pampa, in allevamenti estensivi allo stato brado. Le estese praterie, le componenti del suolo ed il clima temperato rendono lʼambiente particolarmente adatto allʼallevamento delle più pregiate razze bovine. Ne deriva un alimento di altissima qualità, una carne dalla muscolatura uniforme, tra le più tenere e saporite, pertanto unica al mondo.

La carne argentina è preferibilmente servita al sangue, ma il Parillero chiederà sempre il livello di cottura richiesta: al sangue (jugosa), media (al punto) o ben cotta (bIen cocida).
Ogni piatto di Parrilla è per una persona ma in una stessa griglia da tavolo potranno essere servite fno a tre grigliate.


– PARRILLA ARGENTINA –

bife a la pobre / 21 eur
bistecca alla brace con cipolla passita, patate fritte & uovo all’occhio di bue

bife a cavallo / 21 eur
entrecote con dos huevos fritos

parillero / 19,5 eur
controfiletto especiàl cortado, condito con sale de guérande & olio integrale
caldamente consigliato dal parillero, cottura preferibilmente al sangue

bife ancho / 20 eur
entrecote

bife angosto / 20 eur
controfiletto

bife de lomo / 20 eur
filetto

filetto al tartufo / 23 eur

la bisteccona / 30 eur
entrecôte / controfiletto (500gr circa)

ruota di filetto
taglio di filetto cotto intero a las brasas, servito con verdure al forno & grigliate
(consigliato dal parillero)

ruota piccola (1 kg circa) / 65 eur (2/3 persone)

ruota grande (1,5 kg circa) / 95 eur (3/4 persone)

costata angus / 21 eur
angus / 5 eur/hg
* taglio tipo fiorentina (costo misurato a peso)

t-bone steak / 7,5 eur/hg
* taglio tipo fiorentina (costo misurato a peso)

grigliata argentina / 25,5 eur
*solo manzo

grigliata argentina / 22,5 eur
*mista

grigliata argentina / 16 eur
*solo maiale

tagliata di manzo
con radicchio o rucola & grana / 19,5 eur
con valeriana, grana & tartufo / 23 eur
con cirio & grana / 19,5 eur
con funghi champignon, aceto balsamico & grana / 20 eur

asado de tira texas / 20 eur
costine di manzo taglio reale

picanha / 24 eur
copertina dello scalone
(caldamente consigliata dal parillero, cottura preferibilmente al sangue)

tomahawk / 50 eur
costata di manzo gigante (1 kg circa)
*solo se disponibile

mezzo pollo grigliato al limone / 14,5 eur
*1/2 pollo disossato macerato al limone, con origano, pepe & sale e poi cotto alla brace

salsiccia & polenta / 10,5 eur

costine & polenta / 12,5 eur